水分测定的重要性

物质产品有固体状的、半固体状的，还有液体状的，它们不论是原料，还是半成品以及成品，都含有一定量的水，那么这一定量的水在以不同形式存在的同时对产品的质量起着决定性的影响。

一定的水分含量可保持食品品质，延长食品保藏，各种食品的水都有各自的标准，有时若水分含量超过或降低1%，无论在质量和经济效益上均起很大的作用。在一般情况下要控制水分低一点，防止微生物生长，但是并非水分越低越好，通常微生物作用比生化作用更加强烈。测定水份可使用赛多利斯水份测定仪。

水分在我们食品分析中是必测的一项。GB5009.42-2016标准中规定水分的测定按GB5009.3中直接干燥法操作，将干燥温度设定为140℃±2℃，干燥至前后两次质量差不超过5mg，即为恒重。

GB/T13025.3-2012中水分的测定方法有干燥失重法和灼烧法，其中干燥失重法的规定在规定温度（80℃～200℃之间的某一温度）干燥，连续干燥前后两次质量差不超过0.5mg即为恒重；灼烧法的规定为在600℃的温度下灼烧后，称量灼烧前后的减量。

GB/T5461-2016中对食盐中水分测定的规定为按13025.3-2012执行，干燥失重法规定温度为140℃，当样品中水分大于4.0%时必须采用灼烧法来测定食盐中的水分。

根据GB/T1914化学分析滤纸标准中规定中纸、纸板和纸浆分析试样的水分的测定要求按照GB/T462规定执行，温度保持在105±2℃，连续两次称量质量差不超过烘干前试样质量的0.1%，即达到恒重。