冰箱冷冻杀菌效果研究

冰箱中的食材在贮藏过程中仍会滋生微生物，杀菌技术的应用是解决该问题的有效方式。本研究从分离纯化出的主要有害目标菌种进行培养，选择3个菌株作为样品，包括细菌中的葡萄球菌属SF-3（从三文鱼中分离、纯化、培养）、酵母菌的假丝酵母属Ch-5（从鸡胸肉中分离、纯化、培养）和青霉菌（从猪里脊肉中分离、纯化、培养），研究等离子体、臭氧和紫外在冷冻条件下对有害目标菌种进行杀菌处理，以未杀菌组为对照，研究不同物理杀菌方式在冷冻条件下的对上述细菌、酵母菌和霉菌的杀菌效果。

细菌使用LB培养基，采用平板涂布法进行培养。将培养基放入带有杀菌装置的无菌密封盒中，置于冰箱中进行0.5 h、1 h、2 h杀菌（其中，0 h的平板作为对照组直接放入37℃的烘箱内培养）。杀菌完成后，将培养皿放入37℃烘箱内培养。


实验结果如表2所示，等离子体、臭氧和紫外线在-18℃条件下对细菌作用0.5 h就有很显著的杀菌效果，特别是等离子体技术和紫外线技术在0.5 h内对细菌的杀菌效果就达到99%以上，作用2 h几乎达到完全杀菌的效果，综合评价得出紫外线在冷冻条件下对细菌的杀菌效果最突出。