赛多利斯酸度计在测定食用酱油中的应用！

导读:赛多利斯科学仪器（北京）有限公司了解到随着生活水平的不断提高，人们对食用酱油的品质需求日益提升。食用酱油的鲜味主要来自分子量小于500Da的游离氨基酸，鲜味程度越高，酱

来源：未知发布日期：2020-06-16 16:21【大中小】

赛多利斯科学仪器（北京）有限公司了解到随着生活水平的不断提高，人们对食用酱油的品质需求日益提升。食用酱油的鲜味主要来自分子量小于500Da的游离氨基酸，鲜味程度越高，酱油中游离氨基酸的浓度越大，品质越好。相关国家标准按照食用酱油中氨基酸态氮的含量对其品质进行分级，因此如何准确测定食用酱油中氨基酸态氮含量对产品的质量保证意义重大。库仑滴定法是一种建立在控制电流电解基础上，可准确而灵敏地测定样品中常量、微量、半微量甚至痕量组分的电化学分析方法。与传统滴定方法相比，该方法具有操作简便，分析过程耗时较短，无需提前配制、标定标准溶液等特点，被广泛用于食品、化工、制药、环境工程等领域。试验利用库仑滴定法测定食用酱油中氨基酸态氮含量，探讨测定过程的最佳试验条件，为相关产品的质量控制提供参考。

1仪器与试剂
KLT-1型通用库仑仪（江苏江分电分析仪器有限公司）；铂片电解电极（2cm×2cm，自制）；铂丝辅助电极（6cm×0.5cm，内部为铂丝，外部套有玻璃管，底部为陶瓷砂芯，自制）；指示电极为铂片电极（1cm×2cm，自制）；FA604C电子天平（上海越平科学仪器有限公司）；T9紫外可见分光光度计（北京普析通用仪器有限责任公司）；pH酸度计（赛多利斯科学仪器（北京）有限公司）。

2试验方法
2.1样品预处理
精密移取10mL酱油于50mL容量瓶内，加入20mL，0.15mol/L稀硫酸后，加水稀释定容，摇匀备用。

2.2不同方法测定结果
比较分别采用库仑滴定法与国标规定的酸度计法及比色法测定不同品牌酱油样品的氨基酸态氮含量，结果表明，不同方法测定结果较为接近，在95%置信度下进行t检验，结果之间无显著性差异（p＞0.05）。与酸度计法和比色法相比，库仑滴定法无需配制、标定标准溶液，分析操作更加简便，同时指示滴定终点可靠，避免系统误差出现，且自动化程度较高，测定过程仅需1 min左右完成，分析过程更加快速。该电化学法直接测定酱油样品中氨基酸态氮，从而避免其它共存酸的干扰，具有较好的精密度与准确度，因此适用于相关产品的质量检测。

3结论
赛多利斯科学仪器（北京）有限公司了解到采用库仑滴定法测定食用酱油中氨基酸态氮含量，以铂电极分别为电解电极对和指示电极对，在碱性溴化钾电解液中电解生成BrO-后，与酱油中NH4+定量发生氧化还原反应，通过法拉第电解定律，测得食用酱油中氨基酸态氮含量。与其他方法相比，该电化学法操作简便，指示滴定终点可靠，分析过程可在1min左右完成，在4.52~12.78mg/mL的氮元素质量浓度范围内，测得结果回收率均接近100%，RSD均小于1.5%，表明方法具有较好精密度与准确度，因此可为相关产品的质量控制提供参考。

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