赛多利斯科学仪器（北京）有限公司在文中对食品安全性与食品卫生两个概念加以区别，详细介绍如下。
将食品安全性与食品卫生两个概念加以区别。食品安全被解释为“对食品按其原定用途进行生产和/或食用时不会对消费者造成损害的一种担保”，食品安全性强调食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的物质或因素。食品卫生是指“为确保食品安全性和适合性在食物链的所有阶段必须创造的一切条件和采取的措施”，前者是目标，后者是达到目标的保障。在评价一种食品是否安全时，依靠一定的检测手段提供科学的依据，确定食品中的有害物质的含量和毒性，通过风险评估来考虑其是否造成对人体的实际危害。
目前我们提到的食品安全一般是指相对安全性。要求食品绝对安全是不可能的，绝对安全的食品是没有的。所谓相对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不会导致对健康损害的实际确定性。因此，我们在进行食品安全性分析时，应该从食品构成和食品科技的现实出发，明确提供最丰富营养和最佳品质食品的同时，在现有的先进检测方法下，力求把可能存在的任何风险降低到最低限度，科学保护消费者利益。同时，在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下，一切食品是否安全，还要取决于食品制作、饮食方式的合理性，适当食用数量，以及食用者自身的一些内在条件。
简单地说，我们的饮食不是完全没有危害的，食品安全不是绝对的。2001 年瑞典斯德哥尔摩大学瑞典科学家通过对不接触丙烯酰胺(acrylamide)工作环境的人群进行调查，出乎意料地发现他们身体中含有高水平的丙烯酰胺。这一偶然的发现使瑞典研究者进一步对丙烯酰胺在食品中的可能出现进行观察，在包括炸薯条在内的油炸淀粉类食品中，发现含有丙烯酰胺致癌物。丙烯酰胺并不是一种新的有害物质，它只是决定我们生活健康食物中所含诸多物质中的一种，它在人们传统的制作方法中产生已经存在很长时间了。其实像这样的很多事是事先没有考虑到的。我们食用的大多数食品都可能含有不同水平的导致癌症的物质，但这并不意味着我们就不吃东西了。其实有很多引起癌症的原因，包括生活习惯、环境、吸烟等等，而一些人可能某些特殊的因素缺乏免疫力比其他人更容易得癌症。像丙烯酰胺一样，很多污染物不是一种直接的危害，食品中污染物任何可能的危害来自对其长期的摄入。
因此，食品安全性随着科学技术发展，涉及领域的扩大，将越来越突出。它也将随检测方法革新、临床毒理毒性研究、生产工艺设备改革、风险评估研究等的进步而不断强化和完善。食品安全问题对消费者的切身利益关系，也决定了消费者日益自觉地将其作为指导饮食消费方式的原则以及选取、采购食品的首要取舍标准。
以上内容仅供大家参考。
扫一扫进入手机官网
扫一扫关注我们
