如何运用水分测定仪法测定蔬菜水分含量

导读:本文赛多利斯科学仪器（北京）有限公司探讨烘箱法和卤素水分测定仪法检测蔬菜水分含量中的优势与劣势。

来源：未知发布日期：2019-12-30 11:27【大中小】

不同种蔬菜在不同的条件下储备，水分会发生明显变化，对蔬菜水分含量的检测，不仅能准确估算蔬菜脱水后的产品得率，还能有效估算能耗。在最低能耗的条件下并在最短时间内进行蔬菜干燥，效果最佳。蔬菜水分含量的常规检测方法是烘箱法。该法的操作过程是称取样品，置于100~105℃的烘箱中干燥至衡中后取出，再次称量，计算其水分含量。检测时间较长，效率低。近几年，市场研发的卤素水分测定仪是专门针对食品中水分含量快速检测的一款仪器，其升温迅速，方便操作，称量加热一步完成的，缩短了测定时间，也减少了能耗。本研究赛多利斯科学仪器（北京）有限公司采用烘箱法和卤素水分测定仪法检测5种蔬菜的水分含量，进一步分析这两种检测方法的准确率和可靠性。以确定卤素水分测定仪是否可以代替烘箱法进行检测，从而实现检测方法的转型。

1本次实验所用到的材料与仪器
生菜、茄子、黄瓜、青椒和青辣椒购于吉林市多客源超市，选取新鲜的生菜叶片、茄子果肉、黄瓜果肉进行检测；电子天平：赛多利斯科技仪器（北京）有限公司；gZX-9070ＭＢＥ烘箱：上海博讯实业有限公司医疗设备厂；水分测定仪：赛多利斯科学仪器（北京）有限公司；锡纸：普宁市家宝食用包装品有限公司。

2烘箱法测定水分
称取新鲜蔬菜样品（约1.0g），精确到0.0001g，放置恒重的锡纸上，将盛放样品的锡纸放入100~105℃的烘箱中干燥2h，取出放于干燥器冷却后称重，反复上述做法，称至恒重（两次重量差不超过0.002g即为恒重）。每种样品重复测量5次，计算蔬菜水分含量。

3卤素水分测定仪法
测定水分HB43-S卤素水分测定仪通过卤素灯加热技术使样品受热挥发水分而减轻质量来进行测定。开始测定时，卤素水分测定仪称量新鲜蔬菜样品的质量（约1.0g），内置的卤素干燥单元快速加热至180℃，1ｍin后降温至100~105℃，使水分蒸发。在此加热干燥过程中，仪器显示屏持续显示称量样品的水分含量。干燥结束后，显示屏最终显示样品的水分含量。每种样品重复测量5次，计算蔬菜水分含量。

本实验赛多利斯科学仪器（北京）有限公司分别采用烘箱法和卤素水分测定仪法对5种蔬菜进行水分含量检测，并对检测结果进行整理和统计分析。通过比较后发现这两种方法的检测数据经统计分析无显著性差异，表明这两种检测方法的检测精度和准确度无差异，均可用于样品水分含量检测。

卤素水分仪测定法相对于烘箱法操作较简便，并且无需称重，升温速度快，测量精密度好，只要设定程序，其称重和加热烘烤为一体。在干燥过程中，水分仪持续测量并即时显示样品丢失的水分含量，当干燥程序完成后，水分仪界面显示最终测得的水分含量值，直接可以一步得出结果，不易受外界因素影响。但每次只可以检验一个样品，对于单个样品可以快速得出结果，缩短了时间，提高了检测效率。但当有大量样品需要测定时，其所需的总时间将会超过烘箱法所使用的时间。所以赛多利斯科学仪器（北京）有限公司认为在实际应用中要根据不同需求选择不同的方法，可以根据样本的理化性质，固态、液态等等来选择不同方法。还可以根据其所求结果的紧急程度选择实验方法：若样本量较少并且需要紧急得出水分含量结果时，采用卤素水分测定仪法测定其水分含量；若样本数量较大但无需迅速得出其水分含量时，采用烘箱法测定其水分含量。

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