电子天平在杏鲍菇成分研究中的应用！

导读:赛多利斯科学仪器（北京）有限公司了解到目前关于不同干燥方式对杏鲍菇滋味成分的研究较少，因此本文以杏鲍菇为原料，对不同干燥方式制得的杏鲍菇样品滋味成分进行研究，并结

来源：未知发布日期：2020-08-14 18:18【大中小】

赛多利斯科学仪器（北京）有限公司了解到目前关于不同干燥方式对杏鲍菇滋味成分的研究较少，因此本文以杏鲍菇为原料，对不同干燥方式制得的杏鲍菇样品滋味成分进行研究，并结合鲜味评价方式对不同干燥方式进行评级，以期为杏鲍菇干燥技术的选择提供一定的理论参考，并为杏鲍菇粉的工业化生产提供一定的科学依据。

1仪器与设备
WGL-230B电热鼓风干燥箱：天津市泰斯特仪器有限公司；LGJ-12A中短波红外干燥机：圣泰科红外科技有限公司；FD5-2.5真空冷冻干燥机：美国西盟（SIM）公司；HW2微波真空冷冻干燥机：广州华园微波设备科技有限公司；LC-2010A高效液相色谱仪：日本岛津公司；L-8900氨基酸自动分析仪：日本日立公司；高速冷冻离心机：上海安亭科学仪器厂；PB-10pH酸度计：德国赛多利斯科学仪器有限公司；电子天平：德国赛多利斯科学仪器有限公司；SHJ-A4恒温水浴器：金坛市宏华仪器厂。

2可溶性糖的测定
用赛多利斯电子天平准确称取不同干燥方式处理的杏鲍菇样品0.5g、新鲜杏鲍菇样品4.167g，用80mL50%乙醇水溶液在45℃下水浴提取40min，4500r/min离心10min，倾出上清液，将残余物再提取2次，合并3次的上清液旋转蒸发干燥并溶于50%乙腈溶液溶解，过0.45μm滤膜，上机检测，液相色谱条件如表1所示，外标法定量。

3呈味核苷酸的测定
用赛多利斯电子天平准确称取不同干燥方式处理的杏鲍菇粉样品0.5g，新鲜杏鲍菇样品4.167g，分别加入10mL纯水煮沸1min，冷却后5500r/min离心15min，残渣重新提取两次，合并3次上清液，旋转蒸发仪浓缩，定容至10mL，过0.45μm津腾微孔滤膜，上机检测。

4游离氨基酸的测定
采用氨基酸自动分析仪测定游离氨基酸。精确称取各样品，用10%的三氯乙酸沉淀2h，过滤后用5590×g离心10min，取一定体积上清液测定。

5结论
赛多利斯科学仪器（北京）有限公司了解本文比较研究了FD、HAD、ID及MVD等4种干燥方式对杏鲍菇滋味成分的影响，发现ID处理后杏鲍菇总可溶性糖及葡萄糖含量最高，MVD处理后杏鲍菇海藻糖含量最高；HAD、ID及MVD处理后杏鲍菇中5′-AMP、5′-GMP、5′-IMP和谷氨酸等鲜味成分含量升高；经干燥处理后杏鲍菇中有机酸总含量、柠檬酸和琥珀酸含量有所增加；MVD处理的杏鲍菇鲜味浓度最高，其次是HAD、ID，FD处理的杏鲍菇鲜味浓度最低，其EUC值低于新鲜杏鲍菇。

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