加工精度对大米元素的影响

导读:矿质元素指纹分析技术已逐渐被应用到农产品的质量控制中，大米中的矿质元素含量不仅与环境、品种密切相关，还受加工方式的影响。

来源：未知发布日期：2019-08-16 15:19【大中小】

大米品牌的真实性一直以来是消费者关注的重点，从初级产品到终端市场的各个环节信息的透明度越来越受到重视。为确保品牌大米的品质和真实性，管理、保护地区品牌和特色产品尤为重要。矿物元素指纹分析技术被认为是检验食品品质比较有效的方法，尤其在植源性食品的真实性上有所研究。农产品中矿质元素组成和含量与自然条件（当地的水、土壤、气体组成）有直接关系，也会受到人为活动的影响，这给采用矿质元素指纹分析技术研究农产品品牌的真实性增加了难度。赛多利斯（北京）科学仪器有限公司发现目前，对地域、品种、年份等自然因素对农产品矿物元素含量的影响已有研究报道。

然而，以产品品牌真实性研究为目的，研究人为活动中的加工精度对大米中多种矿物元素含量影响的研究还未见报道。X射线光电子能谱（XPS）是表面分析技术中十分重要的研究方法之一，广泛应用于金属或合金材料表面成分及其化学结合状态的研究。使用XPS技术分析有机物表面等方面的研究还未见报道。本文赛多利斯（北京）科学仪器有限公司使用XPS方法分析糙米剖面不同部位的矿质元素含量，研究元素在水稻籽粒中的分布规律，为利用矿物元素指纹分析技术进行大米品质安全控制提供一定的理论数据支持

砻谷机（FC2K），日本大竹制造所；碾米机（VP-32），日本山本公司；ICP-MS（7700），美国Agilent公司；微波消解仪（Mara240/50），美国CEM公司；精确控温电热消解仪（DV4000），北京安南科技有限公司；超纯水机（Milli-Q），美国Millipore公司；旋风磨（LM-3100），北京波通瑞华科学仪器有限公司；电热恒温鼓风干燥箱（DHG-9123A型），上海精宏实验设备有限公司；电子天平（TB-4002），北京塞多利斯科学仪器有限公司。
表1大米不同部位元素含量（%）

由表1可以看出，K，Ca，Na，Fe4种矿质元素在水稻籽粒不同部位的含量有差异，颖果表面和近表面4种矿质元素含量较高，近米中和米中心含量较低，说明在颖果中不同矿质元素主要富集在糙米籽粒的最外层（主要是糠层和外胚乳层）。进一步说明加工过程对稻米中矿物元素含量有一定影响，在矿物元素指纹技术研究过程中加工精度是重要影响因素之一。

赛多利斯（北京）科学仪器有限公司认为这进一步证明了加工对大米中矿质元素含量有影响。受加工精度影响显著的元素有Na，Mg，Al，Ca，Cr，Mn，Co，Cu，Zn，Rb，Sr，Cs和Ba，在大米产品矿物元素指纹分析技术研究过程中，应考虑这一重要影响因素。

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