赛多利斯分析天平在青梅酒研究中的应用！

导读:近年来，微滤技术由于其过程温和、无相变和化学剂添加的特点，在酿酒工业中得到了广泛的应用，已被证明是一种有效的澄清和除菌技术[5]。但是，目前有关果酒澄清的研究绝大多数

来源：未知发布日期：2020-04-26 16:45【大中小】

近年来，微滤技术由于其过程温和、无相变和化学剂添加的特点，在酿酒工业中得到了广泛的应用，已被证明是一种有效的澄清和除菌技术[5]。但是，目前有关果酒澄清的研究绝大多数针对葡萄酒[6–8]，对于青梅酒等小众果酒涉及甚少。青梅酒微滤过程的过滤行为和膜污染特征是什么，微滤对青梅酒的特性有何影响，这些问题在文献中尚未见报道。因此，本研究采用两种不同孔径的陶瓷膜对发酵型青梅酒进行微滤澄清，分析了该微滤过程的膜污染机制，并对微滤后青梅酒的基础特性、有机酸含量和挥发性组分的变化进行了分析，为发酵型青梅酒的生产提供理论支撑和参考。

1仪器与设备
超级恒温水浴锅（CS501），上海浦东荣丰科技仪器有限公司；分析天平（BS100S），赛多利斯科学仪器（北京）有限公司；显微镜（CX31），日本奥林巴斯有限公司；恒温磁力搅拌器（FEB-85），上海双捷有限公司；pH计（PHS-3C），浊度计（WZS-186），上海仪电科学仪器股份有限公司；手持式折光仪（IR200），上海仪迈仪器科技有限公司；立式高速冷冻离心机（GL-20G），上海安亭科学仪器有限公司；高效液相色谱（HPLC）和紫外检测器（1260），美国Agilent公司；顶空固相微萃取头（50/30μmDVB/CAR/PDMS），美国Supelco公司；气相色谱-单冲四级杆质谱仪（TraceGCUltraDSQⅡ），美国ThermoFisherElectron公司；陶瓷膜微滤设备（CeraMem-0025），厦门福美科技有限公司。

本研究采用两种不同孔径的陶瓷膜对青梅酒进行微滤澄清，并评估了该工艺对青梅酒品质的影响。研究发现，青梅酒的微滤过程是滤饼过滤主导的，过滤阻力主要为可逆阻力，微滤处理可以除去青梅酒中的残余微生物，并使成品酒获得较高的透明度，同时不会显著影响青梅酒中的有机酸含量。然而，由微滤处理导致的青梅酒中挥发性组分的损失不可忽略，尤其是酯类组分的损失，可能会减弱成品酒的花果香风味。最后，0.5μm的陶瓷膜可以较大程度地保留青梅酒的特性，比0.2μm的陶瓷膜更适合于青梅酒的澄清

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