电子天平在石斑鱼制备研究中的应用！

导读:据赛多利斯科学仪器（北京）有限公司了解到目前石斑鱼主要以食用鲜活产品为主要消费方式，其保活、保鲜技术是目前研究的主要方向。另外，随着养殖产量的增加，石斑鱼的加工及

来源：未知发布日期：2020-07-02 14:34【大中小】

据赛多利斯科学仪器（北京）有限公司了解到目前石斑鱼主要以食用鲜活产品为主要消费方式，其保活、保鲜技术是目前研究的主要方向。另外，随着养殖产量的增加，石斑鱼的加工及其加工副产物的开发应用也逐渐引起人们的关注。鱼头是加工过程主要的副产物，石斑鱼的鱼头占全鱼质量比约为10%。笔者以石斑鱼头为研究对象，采用生物酶解技术探讨鱼头中的活性成分物质，并对其功能性质进行分析，以期为石斑鱼的高值化利用提供理论参考。

1.仪器与设备
DS-1型高速组织捣碎机，上海标本模型厂；HHS型电热恒温水浴锅，上海博迅实业有限公司医疗设备厂；pHS-3C型pH计，上海仪电科学仪器股份有限公司；BSA224S-CW型万分之一电子天平，赛多利斯科学仪器（北京）有限公司；Minipellicon型超滤装置，默克密理博试验室设备(上海)有限公司；5810R型台式高速大容量冷冻离心机，德国艾本德股份公司；GZX-9240MBE型电热鼓风干燥机，上海博迅实业有限公司医疗设备厂；VarioskanFlash酶标仪，美国赛默飞世尔科技公司；FD-551冷冻干燥机，上海爱朗仪器有限公司；Vapodest凯氏定氮仪，德国Gerhardt；SZF-06A型脂肪测定仪，上海洪纪仪器设备有限公司；HX204型卤素水分测定仪，梅特勒-托利多；N-1100V-WB型旋转蒸发仪，上海爱朗仪器有限公司。

2.单因素试验
（1）酶添加量对水解度和DPPH自由基清除率的影响：选取风味蛋白酶，在pH7.0、50℃、底物质量浓度250mg/mL条件下酶解4h，设置不同酶添加量，分别测得水解度及DPPH自由基清除率，考察酶添加量的影响。
（2）底物质量浓度对水解度和DPPH自由基清除率的影响：选取风味蛋白酶，酶添加量3000U/g，在pH7.0、50℃条件下酶解4h，设置不同底物质量浓度，分别测得水解度及DPPH自由基清除率，考察底物质量浓度的影响。
（3）pH对水解度和DPPH自由基清除率的影响：选取风味蛋白酶，酶添加量3000U/g，在50℃、底物质量浓度250mg/mL条件下酶解4h，设置不同pH，分别测得水解度及DPPH自由基清除率，考察pH的影响。
（4）酶解时间对水解度和DPPH自由基清除率的影响：选取风味蛋白酶，酶添加量3000U/g，在pH7.0、50℃、底物质量浓度250mg/mL条件下酶解，设置不同酶解时间，分别测得水解度及DPPH自由基清除率，考察酶解时间的影响。
（5）酶解温度对水解度和DPPH自由基清除率的影响：选取风味蛋白酶，酶添加量3000U/g，在pH7.0、底物质量浓度250mg/mL条件下酶解4h，设置不同温度，分别测得水解度及DPPH自由基清除率，考察酶解温度的影响。

3.结论
珍珠龙胆石斑鱼是一种养殖产量巨大的海水经济鱼类，其加工副产物石斑鱼头中含粗蛋白15.13%，是一种优质的蛋白源。赛多利斯科学仪器（北京）有限公司了解到本研究通过单因素试验，响应面优化设计后的工艺条件为：pH=7.0，酶添加量3000U/g、温度为45℃、底物质量浓度300mg/mL、时间4.5h，得出石斑鱼头粗酶解产物（EHH）的水解度为（20.27±1.28）%。石斑鱼头粗酶解产物（EHH）经过不同分子质量的超滤膜分离后得到的石斑鱼头不同分子质量范围的酶解产物，分子质量<3ku的酶解产物（EHH-1）蛋白质含量为13.18%±1.17%，对DPPH自由基清除率、超氧阴离子自由基清除率和羟自由基清除率最佳，IC50值对应为0.35、0.46、4.60mg/mL。石斑鱼头粗酶解产物及分子质量<8ku的酶解产物的溶解性较好；分子质量<8ku的酶解产物具有较好热稳定性；石斑鱼头粗酶解产物（EHH）和分子质量<3ku的酶解产物(EHH-1)都具有良好的乳化性。石斑鱼头分子质量<3ku的酶解产物（EHH-1）具有较强的抗氧化活性与良好的溶解性、热稳定性和乳化性，在食品加工业与天然抗氧化剂的开发利用中具有潜在应用价值。

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